来,教你做原汁米酒,元宵节吃美味的酒酿元宵吧

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楼主 2019-09-13 16:07:58
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即将到来的元宵节,怎能没有一碗米酒元宵。


撰文|Amy玲

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今天刚刚上班,很多人还想继续过年吧。也是,不过完十五元宵节,怎么能说过完了年呢,怎能说想吃的都吃到了呢。

记得年前大家都在谈节日的仪式感,其实,自己动手做点节日传统美物,美食,这个节日的确会变得与往不同,因为这会成为自己的节日,而不仅是大众的肤浅狂欢。不如,我们来研究下元宵节要吃的东东吧,比如米酒元宵,比如,自己做。那种软糯香甜,真的会印在心里。

米酒又叫甜酒、醪糟,是一种用糯米发酵而成的稠酒,酒精度不高,做的好的话,清甜爽口,堪比饮料。

我们这里过年的时候,每天早晨起来,先都是吃一碗米酒元宵,一直要吃到正月十五过完元宵节。小时候,家里过年的米酒做好后,小孩子总是惦记着去舀来喝——只喝里面甜甜的汁水,有点粘,很爽口,然后剩下那些出完酒液变的透明结成一团一团的米,常被大人笑着数落。

米酒的历史很悠久。李白在《金陵酒肆留别》中写的“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”,这里的“压酒”,就是从醪糟中过滤出清酒的过程。而杜甫的《饮中八仙歌》:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”这个“斗酒”,也指的是米酒。

酿好的米酒可以直接冷喝,加入水煮开了喝,或是加水烧开后倒进去搅匀的鸡蛋糊,或是荷包蛋,就是醪糟鸡蛋,可以在早餐时配饼或者是面包之类来吃,很营养。

其实做米酒很简单,就是糯米饭在合适的温度下发酵的过程。

一次想喝米酒,在超市买了一瓶来自米酒故乡的所谓原汁米酒,结果味道很是寡淡,喝着喝着,心情由惆怅变得雀跃,可以自己动手做啊!

下面就是我第一次做的米酒,当时回想重温了小时候外婆做的过程,结果呢,超级成功无敌甜,之后再喝不下超市买的米酒了。记得外婆还可以用做好的米酒加另一种酒曲,变成黄酒,我不爱喝黄酒,就不尝试啦。

想学做米酒的看过来,真的很好喝。当然,前提是你要做好。



今年元夜时,一起吃自制的米酒元宵吧

原料:糯米,甜酒曲(米酒发酵剂,我买的安琪牌的,据说蜜蜂牌的也不错)

泡糯米,冷水泡20个小时。

用泡好的糯米蒸糯米饭,切记,做糯米饭的时候要考虑糯米已经泡了十几个小时,不用加太多水。糯米倒入电饭煲里,加水漫过米即可。蒸米饭的同时准备一锅开水。ps:那个小坑是糯米饭做好我尝了一下,软糯可口,很好吃。

把糯米饭盛到大盘子里,摊开,晾到凉透,开水也晾着,凉透。不凉透的话,热的米饭或水会消灭甜酒发酵剂(通常叫甜酒曲)里的活性菌,发酵剂就无效了,所以不要急,凉那之后可以看看书看看电影……然后,就可以给凉糯米饭拌上甜酒发酵剂,拌的过程中,要加入凉开水,否则米饭拌不匀。凉开水加入的量以米饭能拌开为宜,但不用太计较水的多少,多点没关系。

亚博世界杯平台拌好的糯米放到盆里或者罐子里,最好是不锈钢或者搪瓷陶器,不要是铁器或者塑料器皿,米酒里的酸性物质会腐蚀这两种东东。然后在米饭中间挖个坑,方便出米酒汁水,坑里放上一点留下的甜酒发酵剂,加一碗凉开水,然后用保鲜膜盖上盆口,放在温暖的地方。冬天北方气温太低,米酒不易发酵,可以放在暖气旁,或者是放在温水里。过48-72小时,打开保鲜膜,一般就发酵好了。如果没有出酒液,继续发酵。

我这个48小时后打开,喝了一口,那叫一个甜!哈哈。切记,米酒发酵好了之后,要放到冰箱里,防止继续发酵。过度发酵会导致酒精度越来越高,一是不甜了,二是会喝醉,真的会醉。

米酒可以直接喝,可以加水烧开加鸡蛋,叫醪糟鸡蛋,还可以和汤圆、元宵一起煮着吃,做法是在汤圆煮熟的时候,加入适量米酒烧开就好啦。我包的元宵,黑芝麻花生碎红糖馅儿的。

注意,整个做米酒的过程中,手啊,器具啊,都要非常干净,无油。沾油会霉变,肯定会失败。

米酒虽然好喝,可是和其他酒类一样,含酒精,有刺激性,属于发物,胃酸过多的人不要多喝,否则会烧心反酸的。

元宵节还有五天,现在酝酿下动手做,刚刚好。




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