今日食谱| 冬菇滑鸡煲

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楼主 2019-09-13 16:15:54
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菌菇与鸡肉是很常见的搭配,是很的一道菜,讲究温暖烫口,所以特别适合用铸铁锅来焖炖,不仅有良好的保温性,其独特的密封和导热性可以让鸡肉更嫩滑,配上鲜香的冬菇及豆豉酱、蚝油等佐料,酱香浓郁,风味独特。

主料:

鸡腿500克?

干花菇50克?

豆豉酱10克 ?

干葱头2个?

蒜瓣4粒?

姜片2片?

蚝油15毫升?

生抽10毫升?

糖少许?

白胡椒粉适量?

料酒10毫升?

淀粉少许?

冰糖少许?

盐适量?

葱花少许?

制作方法:


1.?先将洗净的500克鸡腿去骨,改刀成小块,加适量盐、淀粉、白胡椒粉和料酒,腌制15分钟;

2.?50克冬菇放在白糖温水中,泡发1小时,取出后沥干水分,改刀一切二,泡冬菇的水留用,用10毫升生抽、16毫升蚝油、10克豆豉酱调一个碗汁备用;

3.?热锅起油,下干葱片、姜片、蒜瓣爆出香气,再下鸡肉翻炒;

4.?撒一小把冰糖,炒到糖融化,使鸡肉裹上一点淡淡的焦糖色,然后下冬菇、碗汁翻炒均匀,最后倒入冬菇水,盖上锅盖,中火焖至汤汁浓稠;

5.?最后转大火稍微收一下汁,撒少许香葱,爽滑鲜嫩的冬菇滑鸡煲就做好了。




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